Domenica 16 marzo 2025 si è svolto a Cingoli, nel cuore delle Marche, l’evento “Il cinghiale? Una grande opportunità”, organizzato dall’Associazione Cuochi della Provincia di Fermo APS in collaborazione con l’Istituto Alberghiero IPSEOA “G. Varnelli” e con il patrocinio dell’Amministrazione Comunale di Cingoli.
Una giornata all’insegna della valorizzazione delle risorse del territorio, della cultura e del dialogo tra formazione e professione, dove il cinghiale è stato al centro della proposta gastronomica come simbolo di un nuovo approccio sostenibile e creativo alla cucina tradizionale.
Una giornata tra cultura e sapori
L’evento si è aperto con una visita guidata alla Sala degli Stemmi del Palazzo Comunale, dove i partecipanti hanno potuto ammirare la Madonna del Rosario del Lotto, accompagnati dalla narrazione del Dott. Simone Sgalla. L’iniziativa è stata resa possibile grazie all’ospitalità dell’Amministrazione Comunale di Cingoli, rappresentata per l’occasione dall’Assessore alla Cultura Jacopo Colaccioni.
La visita è proseguita nel centro storico del “Balcone delle Marche”, offrendo ai presenti uno scorcio autentico della bellezza del territorio.
Pranzo e showcooking: il cinghiale da rivalutare
Il pranzo, tenutosi presso il Ristorante Didattico dell’Istituto Alberghiero Varnelli, ha messo in scena un menù interamente dedicato al cinghiale, preparato con maestria dagli chef dell’Associazione:
- Nadia Pieroni
- Sandro Sgariglia
- Roberto Traini
Accompagnati da vini selezionati, i piatti hanno saputo coniugare tradizione, creatività e sostenibilità.
Interventi di valore e sinergie territoriali
Il momento di confronto ha visto la partecipazione di figure autorevoli del mondo enogastronomico e istituzionale. Hanno portato il loro contributo:
- Il prof. Piergiorgio Angelini, esperto di cultura alimentare
- L’esperto di enogastronomia Hermas Ercoli
- Il Presidente di URCA Marche, Massimo Juliano
- Il Presidente di Coldiretti Macerata, David Doninelli
- Il Dirigente ASUR, Antonio Angelotti
- La Dott.ssa Anna Menghi e il Dott. Pierpaolo Borroni in rappresentanza del Governo Regionale
Tutti interventi che hanno evidenziato l’importanza di promuovere una gestione sostenibile della fauna selvatica e di rilanciare, anche dal punto di vista culturale e gastronomico, un prodotto ricco di potenzialità come il cinghiale.
La scuola come laboratorio di futuro
Grande protagonista della giornata è stato l’Istituto Alberghiero “G. Varnelli” di Cingoli, che ha curato l’accoglienza, il servizio di sala e il reportage fotografico.
Sotto il coordinamento del prof. Bruno Spaccia e con la presenza della prof.ssa Serenella Santoni, in rappresentanza della Dirigente Anna Maria Marcantonelli, gli studenti hanno dimostrato eccellenti capacità tecniche, serietà e spirito di squadra, collaborando fianco a fianco con i professionisti dell’Associazione.
Un progetto che cresce: cucina, territorio e connessioni
Questo appuntamento conferma l’obiettivo dell’Associazione Cuochi della Provincia di Fermo: valorizzare la cucina marchigiana, promuovere la formazione, e creare connessioni reali tra cuochi, istituzioni, scuola e territorio.
L’evento di Cingoli non è che una tappa di un percorso più ampio, che punta a trasformare le criticità in risorse, la tradizione in innovazione e la cucina in un linguaggio universale capace di generare cultura, consapevolezza e crescita.
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Cingoli, 23 marzo 2025
